Guiso de lomo de cerdo y marisco con patatas y puerro
Un plato de cuchara jugoso y contundente, con sabor a mar y a tierra
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Ingredientes
- 500 gr lomo de cerdo en tacos
- 400 gr almejas
- 200 gr gambas peladas
- 200 gr anillas de calamar
- 600 gr patatas para cascar
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 ml vino blanco
- 500 ml caldo de pescado
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pzca sal
- 1 cda perejil fresco picado
Instrucciones
- Cortamos el puerro en rodajas, la zanahoria en cubitos y picamos el ajo. Cortamos el lomo en tacos, los salpimentamos y dejamos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- En una olla ancha con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los tacos de lomo a fuego fuerte (8 de 9) unos 5 minutos hasta que cojan color. Los retiramos y reservamos.
- En la misma olla rehogamos el puerro, la zanahoria y el ajo a fuego medio (5 de 9) unos 5 minutos. Añadimos el pimentón, removemos rápido y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.
- Cascamos las patatas (cortándolas hasta la mitad y rompiéndolas con el cuchillo, así sueltan el almidón) y las añadimos junto con el lomo. Cubrimos con el caldo de pescado caliente y cocemos a fuego medio-bajo (4 de 9) unos 20 minutos.
- Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos las anillas de calamar y cocemos 5 minutos. Después las gambas y las almejas, tapamos y cocinamos 5 minutos más, hasta que se abran las almejas (tiramos las que no se abran).
- Rectificamos de sal, espolvoreamos el perejil picado y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir.
Datos nutricionales
Calorías: 450kcal
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