Ensalada de quinoa con langostinos y mozzarella

AUTOR Julián Popov

Un plato fresco y completo, perfecto para el mediodía

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 15

Tiempo Total 30

Plato Ensalada

Cocina Del autor

Raciones

Calorías 420 kcal

Equipamiento necesario

1 Bol grande

Ingredientes

100 gr quinoa
200 gr langostinos cocidos y pelados
125 gr mozzarella en láminas
2 tomate maduro
1 zanahoria rallada
80 gr remolacha cocida en láminas
1/4 cebolla morada picada
60 gr mezclum de hojas canonigos, rúcula, etc.
3 aceite de oliva virgen extra
1 vinagre
1 pzca sal
1 pzca pimienta negra

Instrucciones

Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 100 gr de quinoa con 200 ml de agua, fuego medio, 5 de 9, unos 15 minutos), y dejamos templar.
Mientras, lavamos y preparamos las verduras: rallamos la zanahoria, cortamos el tomate en rodajas, laminamos la remolacha cocida y picamos la cebolla morada.
Colocamos una base de mezclum en el fondo del bol.
Repartimos por encima, en montoncitos, los langostinos, la quinoa templada, la zanahoria, el tomate, la remolacha, la cebolla morada y la mozzarella en láminas.
Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta justo antes de servir.

Notas

Se conserva bien en la nevera hasta el día siguiente si guardáis el aliño aparte, en un bote. Para una versión más infantil, trocead los langostinos y quitad la cebolla cruda.

Datos nutricionales

Calorías: 420kcal

Plato Ensalada

Cocina Del autor

Palabra clave langostinos, mozzarella, Quinoa, verano

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