Esta ensalada de quinoa con langostinos es fresca, coloridísima y lista en menos de 20 minutos.
Aquí tenemos textura crujiente, un toque cremoso de la mozzarella y el punto justo de los langostinos, todo en un solo bol.
Yo suelo prepararla los domingos, cuando hago la compra grande y me sobra media bolsa de langostinos cocidos del congelador. Es de esas recetas que salen baratas y quedan vistosas, ideal para cuando viene alguien a comer y no queréis complicaros la vida en la cocina. Si os gusta la quinoa, también os recomiendo esta caballa al horno con quinoa y verduras, otro fijo en mi despensa 🙂
¿Es fácil de preparar esta ensalada de quinoa con langostinos?
Sí, y mucho. No hay que encender el horno ni complicarse: cocéis la quinoa, la dejáis templar, cortáis las verduras y montáis el bol por zonas. En 20 minutos, contando el tiempo de cocción de la quinoa, la tenéis lista. Es de esas recetas perfectas para llevar al trabajo o dejar preparada de un día para otro.
La quinoa, la base que aporta proteína vegetal
Uso quinoa en vez de arroz o pasta porque aporta más proteína vegetal y deja el plato mucho más ligero. Es un pseudocereal originario de los Andes, y a mí me gusta especialmente porque no necesita remojo largo y queda suelta enseguida. Si queréis saber más sobre este ingrediente, os dejo el enlace a la quinoa en Wikipedia.
Ensalada de quinoa con langostinos y mozzarella
Equipamiento necesario
- 1 Bol grande
Ingredientes
- 100 gr quinoa
- 200 gr langostinos cocidos y pelados
- 125 gr mozzarella en láminas
- 2 tomate maduro
- 1 zanahoria rallada
- 80 gr remolacha cocida en láminas
- 1/4 cebolla morada picada
- 60 gr mezclum de hojas canonigos, rúcula, etc.
- 3 aceite de oliva virgen extra
- 1 vinagre
- 1 pzca sal
- 1 pzca pimienta negra
Instrucciones
- Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 100 gr de quinoa con 200 ml de agua, fuego medio, 5 de 9, unos 15 minutos), y dejamos templar.
- Mientras, lavamos y preparamos las verduras: rallamos la zanahoria, cortamos el tomate en rodajas, laminamos la remolacha cocida y picamos la cebolla morada.
- Colocamos una base de mezclum en el fondo del bol.
- Repartimos por encima, en montoncitos, los langostinos, la quinoa templada, la zanahoria, el tomate, la remolacha, la cebolla morada y la mozzarella en láminas.
- Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta justo antes de servir.
Notas
Datos nutricionales
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Un bol lleno de color y de nutrientes
Me gusta montar los ingredientes por zonas antes de mezclar, porque así se ve todo el color: el rojo del tomate y la remolacha, el naranja de la zanahoria, el morado de la cebolla y el blanco de la mozzarella. Además de vistosa, es una combinación muy completa: proteína de los langostinos y la mozzarella, hidratos de calidad de la quinoa y un buen aporte de fibra y vitaminas gracias a las verduras.
Espero que os guste. Si os animáis a prepararla, contadme qué tal 🙂