Esta ensalada de canónigos y garbanzos es crujiente y coloridita
Esta ensalada de canónigos y garbanzos es verde, naranja y granate en el mismo bol: entra por los ojos antes que por la boca, y con el contraste de texturas entre las nueces, los garbanzos y los arándanos secos, la cosa no hace más que mejorar.
Es de las que suelo dejar montadas el domingo para toda la semana, porque aguanta genial en la nevera y no pierde ni un poco de gracia. Uso canónigos porque son tiernos y no amargan nada, pero si un día no encontráis os vale perfectamente con berros o rúcula. Los garbanzos son de bote, cocidos, para no complicarme entre semana 🙂 Si os gustan las legumbres en ensalada, también os recomiendo esta ensalada de lentejas y queso azul.
¿Es fácil de preparar esta ensalada de canónigos y garbanzos?
Sí, y esa es la gracia: es prácticamente un corta y mezcla. Lavamos los canónigos, rallamos la zanahoria, escurrimos los garbanzos y montamos el bol. No hay nada que cocinar, así que en menos de 10 minutos la tenéis lista para comer o para guardar en tuppers.
Por qué meter arándanos secos en una ensalada salada
Sé que a algunos les chirría lo dulce en una ensalada, pero los arándanos secos aportan justo el contrapunto que le falta a los garbanzos y las nueces, que son más bien neutros. Un puñado pequeño basta para que cada bocado tenga ese chispazo ácido-dulce sin que la ensalada deje de ser salada.
Truco para que no se quede sosa
Aliñad justo antes de comer, no antes: con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre (o zumo de limón) y una pizca de sal es más que suficiente. Si la vais a dejar preparada en tupper para el día siguiente, mejor llevar el aliño aparte y mezclarlo en el último momento para que los canónigos no se ablanden.
Espero os guste 🙂 Si la probáis, contadme qué tal os ha ido.
Ensalada de canónigos, garbanzos, nueces y arándanos
Equipamiento necesario
- 1 Bol grande
- Rallador
Ingredientes
- 100 gr canónigos
- 1 ud zanahoria rallada
- 250 gr garbanzos cocidos de bote, escurridos
- 50 gr nueces peladas
- 30 gr arándanos rojos secos
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre o zumo de limón
- 1 pzca sal
Instrucciones
- Lavamos y escurrimos bien los canónigos y los repartimos en el bol o en los tuppers.
- Rallamos la zanahoria por encima.
- Escurrimos los garbanzos de bote y los añadimos.
- Repartimos las nueces y los arándanos secos por encima.
- Justo antes de comer, aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal, y mezclamos bien.
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