Solomillo a la plancha con cous cous y salsa de yogur y lima
Solomillo a la plancha con cous cous de verduras y una salsa fresca de yogur, lima y eneldo.
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Equipamiento necesario
- 1 Sartén o plancha grande
Ingredientes
- 1 ud solomillo de cerdo 400 gr aprox.
- 1 cdta cúrcuma
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta comino molido
- 1 pzca sal y pimienta
- 150 gr cous cous
- 150 ml caldo de verduras o agua
- 1 ud berenjena troceada
- 1 ud pimiento rojo troceado
- 100 gr garbanzos cocidos
- 1 cda perejil fresco picado
- 2 ud yogur griego natural
- 1 ud lima zumo y ralladura
- 1 cda eneldo fresco picado
Instrucciones
- Cortamos el solomillo en medallones y los marinamos con la cúrcuma, el comino, el aceite de oliva, sal y pimienta. Dejamos reposar 10 minutos.
- Ponemos la plancha a fuego fuerte y asamos la berenjena y el pimiento rojo troceados hasta que estén tiernos y con un poco de color. Reservamos.
- En la misma plancha, hacemos los medallones de solomillo 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio-fuerte (6 de 9 en mi vitro), hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Mientras se hace la carne, ponemos el cous cous en un bol con el caldo de verduras o agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Removemos el cous cous con un tenedor y lo mezclamos con la berenjena y el pimiento asados, los garbanzos y el perejil picado. Añadimos un chorrito de aceite y sal al gusto.
- Para la salsa, mezclamos el yogur griego con el zumo y la ralladura de lima y el eneldo fresco picado. Salamos un poco.
- Servimos el solomillo sobre el cous cous con verduras, con la salsa de yogur por encima o al lado.
Notas
Se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente cerrado, aunque el solomillo está mejor recién hecho. También queda muy bien cambiando el solomillo de cerdo por pechuga de pollo o pavo a la plancha.
Datos nutricionales
Calorías: 450kcal | Carbohidratos: 40g | Proteina: 38g
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