Este solomillo a la plancha con cous cous de verduras y salsa de yogur, lima y eneldo es un plato de esos que parecen currados pero que se hacen en menos de media hora.
La carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro, el cous cous aporta color y textura con las verduras asadas, y la salsa de yogur con lima y eneldo le da un puntito fresco que lo levanta todo.
Este es de esos platos que hago cuando quiero algo rico sin pasarme media tarde en la cocina: mientras la plancha calienta hago la salsa, y en el tiempo que tarda la carne ya tengo el cous cous listo. Si os gusta este tipo de combinación, también os recomiendo esta pechuga de pavo con cous-cous, ali-oli y verduras asadas, que es otra de mis comodines de entre semana.
¿Es fácil de preparar este solomillo a la plancha?
Sí, es de las recetas más agradecidas que tengo. El solomillo se hace en un par de minutos por cada lado a fuego medio-fuerte, 6 de 9 en mi vitro, así que no hace falta estar muy pendiente. El único truco es no pasarlo de cocción, porque se seca enseguida y pierde la jugosidad.
El eneldo fresco, la hierba que le da vida a la salsa
El eneldo es una hierba aromática muy típica de la cocina nórdica y mediterránea, con un aroma fresco que combina genial con el yogur y los cítricos. Si no encontráis fresco, también vale seco, aunque con menos cantidad porque concentra más sabor.
Cous cous con verduras asadas: la guarnición perfecta
El cous cous es de mis comodines favoritos porque se hace en cinco minutos con agua o caldo caliente, sin necesidad de cocerlo. Aquí lo acompaño de berenjena y pimiento rojo asados y unos garbanzos, para que el plato quede completo y con más fibra.
Espero que os guste tanto como a nosotros 🙂 Si lo probáis, contadme qué tal os ha quedado.
Solomillo a la plancha con cous cous y salsa de yogur y lima
Equipamiento necesario
- 1 Sartén o plancha grande
Ingredientes
- 1 ud solomillo de cerdo 400 gr aprox.
- 1 cdta cúrcuma
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta comino molido
- 1 pzca sal y pimienta
- 150 gr cous cous
- 150 ml caldo de verduras o agua
- 1 ud berenjena troceada
- 1 ud pimiento rojo troceado
- 100 gr garbanzos cocidos
- 1 cda perejil fresco picado
- 2 ud yogur griego natural
- 1 ud lima zumo y ralladura
- 1 cda eneldo fresco picado
Instrucciones
- Cortamos el solomillo en medallones y los marinamos con la cúrcuma, el comino, el aceite de oliva, sal y pimienta. Dejamos reposar 10 minutos.
- Ponemos la plancha a fuego fuerte y asamos la berenjena y el pimiento rojo troceados hasta que estén tiernos y con un poco de color. Reservamos.
- En la misma plancha, hacemos los medallones de solomillo 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio-fuerte (6 de 9 en mi vitro), hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Mientras se hace la carne, ponemos el cous cous en un bol con el caldo de verduras o agua bien caliente, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Removemos el cous cous con un tenedor y lo mezclamos con la berenjena y el pimiento asados, los garbanzos y el perejil picado. Añadimos un chorrito de aceite y sal al gusto.
- Para la salsa, mezclamos el yogur griego con el zumo y la ralladura de lima y el eneldo fresco picado. Salamos un poco.
- Servimos el solomillo sobre el cous cous con verduras, con la salsa de yogur por encima o al lado.
Notas
Datos nutricionales
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