Esta ensalada de judías verdes os resolverá la cena cuando estéis apurados de tiempo. Os propongo que la hagáis en el batch cooking del domingo pero sin aliñarla. En la nevera aguantará al menos dos días. De esta manera será solo cuestión de echarle el aceite, el vinagre y el perejil y el plato está preparado.
La receta está incluida en el menú semanal 1 . Haz click aquí para verlo.
¿Cómo hacer ensalada de judías verdes?
Esta receta me ayuda mucho por la facilidad que tiene – es cocer las patatas y los huevos, y mezclar todos los ingredientes. Las judías verdes que uso son de bote, lo reconozco – no voy a ponerme a lavar, cocer y partir una cosa más. Soy consciente que las crudas salen más económicas y ricas pero en mi día a día se trata de ganar tiempo.
Por otro lado, la ensalada de judías verdes me encanta por sus valores nutricionales:
- las patatas nos aportan los carbohidratos, potasio, vitaminas B y C, ácido fólico y algunos minerales
- los huevos un sinfín de beneficios – proteínas de muy alto valor, muchas vitaminas como A, D, E y K, y minerales como fosfato, hierro, selenio y zinc.
- las judías verdes – son una fuente de fibras, ácidos grasos Omega-3, vitaminas A, C, K, algunas del grupo B y minerales como el molibdeno, magnesio, hierro, potasio, cobre, calcio, manganeso y fósforo
- la cebolla – nos aporta fibras, vitamina B6, diferentes minerales….
- el perejil – es una maravilla que tiene altos valores de las vitaminas A, C y K.
Como podéis ver, con la ensalada de judías verdes aportamos a nuestro cuerpo y salud nutrientes muy importantes.
Coste de la ensalada
Una de las cosas que adoro de la cocina es que el precio y el sabor de un plato no son contrarios uno al otro. Con ingredientes muy comunes se pueden hacer auténticas maravillas como esta ensalada de judías verdes. En realidad en todas las casas hay patatas, huevos y la mencionada verdura. Por eso la tengo en mi menú semanal, creo que a todos nos viene tener propuestas culinarias que no graven nuestro presupuesto.
Ensalada de judías verdes, patatas, huevo cocido y cebolla
Equipamiento necesario
- Escurridor
- Olla profunda
- Cazo mediano
- Ensaladera
- Cuchara
- Tenedor
- Tabla para cortar
- Cuchillo
Ingredientes
- 150 g judías verdes cocidas ( un bote )
- 100 g patatas
- 2 ud huevos enteros
- 1/2 ud cebolla pequeña
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre manzana o vino
- 5 g sal
- 5 g perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- Ponemos agua a hervir en una olla profunda. Le echamos una pizca de sal
- Mientras tanto pelamos las patatas y las partimos en cubos medianos. Cuando el agua haya empezado a hervir, los echamos a la olla. Cocer aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Comprobar de vez en cuando con un tenedor el punto de cocción.
- Ponemos en un cazo mediano agua con sal para hervir los huevos. Cuando haya empezado a hervir, los cocemos unos 10 minutos. Pasado este tiempo, vaciamos el agua y les echamos bien de agua fría para que se templen. Los pelamos una vez fríos.
- Cortamos los huevos en trozos como queramos – a lo largo o a lo ancho
- Vaciamos el tarro de las judías verdes en un escurridor y las aclaramos bien con agua fría
- Partimos la cebolla en juliana
- Cuando las patatas estén listas, las echamos al escurridor y de ahí a la ensaladera.
- Mezclamos todos los ingredientes, le añadimos el aceite, el vinagre, la sal y el perejil
Notas
Datos nutricionales
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