Esta sepia con judías verdes y salsa de tomate es el guiso de cuchara que hago cuando quiero algo sabroso sin pasarme media tarde en la cocina.
Es la combinación perfecta entre pescado tierno, verdura con un punto crujiente y una salsa de tomate que pide pan para mojar.
La sepia la compro ya limpia y congelada, así que el trabajo de verdad se reduce a trocear y remover. En casa la preparamos casi cada quince días porque es económica, cunde para un par de días y a mi hijo le encantan las patatas bien empapadas en la salsa. La dejo siempre a fuego medio, 5 de 9, para que las judías no se pasen y la sepia quede tierna. Si os gustan estos guisos de cuchara, también os recomiendo esta ensalada de judías verdes, patatas, huevo y cebolla para la versión fría y ligera 🙂
¿Es fácil de preparar esta sepia con judías verdes?
Sí, es un guiso de una sola sartén: no hay que dorar la sepia aparte ni hacer la salsa de tomate por separado. Rehogamos el puerro, añadimos la sepia, mojamos con un chorrito de vino y sumamos el tomate, las judías y la patata para que todo termine de cocerse junto. Quince minutos de trabajo activo y el resto lo hace el fuego.
Truco para que la sepia quede tierna y no gomosa
El error más habitual es dejar la sepia demasiado tiempo a fuego fuerte, que es justo lo que la vuelve gomosa. Yo la añado siempre después de pochar bien el puerro, la salteo un par de minutos y a partir de ahí dejo que siga cociendo a fuego suave dentro de la propia salsa; así se hace poco a poco y queda mucho más tierna.
Por qué la sepia es un pescado tan interesante en la cocina
La sepia es un molusco cefalópodo, de la misma familia que el calamar y el pulpo, y destaca por su capacidad de camuflaje. En la cocina aporta muchísima proteína con pocas calorías, así que este plato sacia sin ser nada pesado, ideal para una comida entre semana.
Espero que os guste tanto como en casa 🙂 Si os animáis a prepararla, contadme qué tal os ha quedado.
Sepia con judías verdes y salsa de tomate
Equipamiento necesario
- 1 Sartén honda o cazuela
Ingredientes
- 400 gr sepia limpia y troceada
- 250 gr judía verde plana troceada
- 2 ud patatas medianas troceadas
- 1 ud puerro en juliana
- 400 gr tomate frito
- 2 ud dientes de ajo
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pzca pimentón dulce
- 100 ml agua o caldo de pescado
- sal al gusto
Instrucciones
- En una sartén honda o cazuela, rehogamos el puerro con el aceite de oliva a fuego medio (5 de 9) hasta que esté blando, unos 8 minutos.
- Añadimos la sepia troceada y los dientes de ajo picados, y salteamos 3-4 minutos hasta que la sepia cambie de color.
- Vertemos el tomate frito, removemos bien y dejamos que reduzca unos 5 minutos a fuego medio.
- Añadimos las judías verdes troceadas y removemos para que se impregnen bien de la salsa.
- Incorporamos la patata troceada, la sal y el pimentón dulce, y añadimos el agua o caldo de pescado.
- Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo (4 de 9) entre 25 y 30 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Servimos bien caliente, directamente en la cazuela de barro, con pan para mojar en la salsa.
Notas
Datos nutricionales
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