Este guiso de lomo de cerdo y marisco es contundente, jugoso y huele a cocina de domingo
Tacos de lomo de cerdo tiernos, patatas melosas y almejas y marisco en un mismo plato de cuchara que reconforta desde la primera cucharada.
Este guiso lo hago cuando quiero un plato de cuchara de los que llenan la casa de olor a gloria 🙂. Rehogo el puerro y la zanahoria, sello el lomo, echo las patatas cascadas y, casi al final, el marisco, para que no se pase y quede jugoso. Se hace en una sola olla y encima sale económico, porque el lomo es un corte barato y con un poco de marisco el plato parece de restaurante. Si os gustan los platos de cuchara con pescado, también os recomiendo esta caballa al horno.
¿Cómo se hace el guiso de lomo de cerdo y marisco?
Lo primero es dorar bien los tacos de lomo en la olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que suelten sabor y se queden jugosos por dentro. Después va el sofrito de puerro, ajo y zanahoria, el pimentón, el vino blanco y las patatas cascadas, que con su almidón espesan el caldo sin necesidad de añadir nada más. Yo lo dejo cocer a fuego medio-bajo (4 de 9) unos 20 minutos, y solo cuando las patatas están casi hechas añado las almejas, los calamares y las gambas.
Cerdo y marisco, una mezcla que funciona
Puede parecer una combinación rara, pero en la cocina tradicional se hace desde siempre: la carne aporta cuerpo y el marisco le da ese fondo de sabor a mar que hace que el caldo sea adictivo. El truco es no cocer de más el marisco: las almejas están listas en cuanto se abren y las gambas y los calamares necesitan solo unos minutos. Si queda caldo de más, es perfecto para mojar pan.
Si os animáis a probarlo, contadme en los comentarios qué tal os ha quedado 🙂
Guiso de lomo de cerdo y marisco con patatas y puerro
Ingredientes
- 500 gr lomo de cerdo en tacos
- 400 gr almejas
- 200 gr gambas peladas
- 200 gr anillas de calamar
- 600 gr patatas para cascar
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 ml vino blanco
- 500 ml caldo de pescado
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pzca sal
- 1 cda perejil fresco picado
Instrucciones
- Cortamos el puerro en rodajas, la zanahoria en cubitos y picamos el ajo. Cortamos el lomo en tacos, los salpimentamos y dejamos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- En una olla ancha con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los tacos de lomo a fuego fuerte (8 de 9) unos 5 minutos hasta que cojan color. Los retiramos y reservamos.
- En la misma olla rehogamos el puerro, la zanahoria y el ajo a fuego medio (5 de 9) unos 5 minutos. Añadimos el pimentón, removemos rápido y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.
- Cascamos las patatas (cortándolas hasta la mitad y rompiéndolas con el cuchillo, así sueltan el almidón) y las añadimos junto con el lomo. Cubrimos con el caldo de pescado caliente y cocemos a fuego medio-bajo (4 de 9) unos 20 minutos.
- Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos las anillas de calamar y cocemos 5 minutos. Después las gambas y las almejas, tapamos y cocinamos 5 minutos más, hasta que se abran las almejas (tiramos las que no se abran).
- Rectificamos de sal, espolvoreamos el perejil picado y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir.
Datos nutricionales
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