Sé que preparar las alubias con costillas de cerdo puede resultar sorprendente en un primer momento pero después de hacerlas y probarlas, veréis que es una combinación perfecta. Al usar una olla de presión nos garantiza que la carne se separe de los huesos y esté muy, muy tierna. El caldo de verduras, ennoblecido con el vino tinto, le da ese cuerpo espeso e intenso, lo que hace que las alubias tengan muchísimo sabor.
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¿Es fácil preparar las alubias con costillas de cerdo?
Desde luego que sí – la versión corta es rehogar las verduras, sellar las costillas, dejar evaporar el vino, agregar las alubias y agua, cerrar la olla de presión y listo.
Como cualquier guiso, coge cuerpo de un día para el siguiente, así que es un plato perfecto para el batchcooking.
A la hora de servirlas yo echo una pizca de mejorana, es una especia no muy conocida en España pero merece la pena buscarla y probarla, es una maravilla. Le da al plato un toque muy diferente, apetece aún más.
Alubias con costillas
Equipamiento necesario
- Olla de presión
- Coladro
- Cuchillo afilado de cocina
- Espátula honda para remover
Ingredientes
- 500 gr costillas de cerdo partidas, retirar la grasa
- 1 bote alubias cocidas
- 1 vaso vino tinto
- 1 1/2 vaso agua
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 ud ajo
- 2 cda aceite oliva virgen extra
- 1 pizca pimentón
- 1 pizca pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Retirar la grasa de las costillas con un cuchillo bien afilado, en medida de lo posible
- Echar 2 cucharadas de aceita de oliva a la olla de presión y poner el fuego a fuerte. Cuando se haya calentado bien bien, echar la carne y remover para que se selle por todos los lados. Salpimentar.
- Partir en trozos la verdura y cuando la carne se haya dorado ( unos 7 minutos ), añadir en el siguiente orden – zanahoria, pimiento, cebolla y ajo. Remover de vez en cuando.
- Añadir el vaso de vino y remover. El alcohol debe evaporarse. Se hace de la siguiente manera – hay que oler el vapor de la cocción y no debemos notar el alcohol. Si persiste – esperar un poco más. Cuando haya ocurrido – añadir el agua.
- Aclarar las alubias en un colador y echarlas a la olla. Dejar que todo cueza 5 minutos y poner la tapa. Subir el fuego al máximo y esperar a que la presión empiece a salir. Bajar el fuego al medio ( 5 sobre 10 en mi caso ) y dejar la olla 15 minutos.
- Cuando el tiempo haya pasado, quitar la presión y abrir con cuidado. El guiso será más rico de un día para otro.
Notas
Datos nutricionales
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