Aprender a hacer salmón ahumado en casa es más fácil de lo que parece, y el resultado es una maravilla.
El truco está en curar el salmón con una mezcla de sal y azúcar a partes iguales: el resultado es un lomo firme, sedoso y con un sabor casi casi idéntico que el salmón ahumado que compráis envasado, pero a un precio muy inferior.
Yo lo preparo cada dos o tres semanas porque sale muchísimo más económico que comprarlo ya ahumado, y además aguanta perfectamente varios días en la nevera bien envuelto. Si os gustan las recetas de pescado sencillas, también os recomiendo esta caballa al horno, que preparo casi cada semana. Aquí lo he aplicado la técnica del curado en sal y azúcar, que es la base de cualquier salmón ahumado casero, y después se le pueden añadir unas gotas de aroma de humo para redondear el sabor.
Ingredientes para el salmón ahumado en casa
Para dos lomos de salmón necesitáis 500 g de azúcar, 500 g de sal y eneldo seco al gusto (una mezcla generosa bien removida).
Truco imprescindible: revisar las espinas antes de curar
Antes de nada, pasad el dedo con cuidado por toda la superficie del lomo, a contra fibra: así notáis enseguida si queda alguna espina clavada. Las que encontréis las sacáis con unas pinzas de cocina, tirando en la misma dirección en la que están clavadas para no romper la carne. Es un paso que no lleva ni dos minutos y marca la diferencia entre disfrutar la receta tranquilos o llevaros un susto en la mesa.
Cómo hacer salmón ahumado en casa paso a paso
Una vez limpios de espinas, colocáis los dos lomos sobre papel film, con la piel hacia abajo, y les ponéis una buena capa de la mezcla de sal, azúcar y eneldo por encima, cubriendo bien toda la carne. Antes de juntar los dos lomos entre sí (carne con carne), pincelad cada uno con un poco de aceite de oliva: ayuda a que el curado quede más jugoso. Envolvéis bien apretado en film transparente, ponéis algo de peso encima (un táper con agua o un brik, por ejemplo) y lo dejáis en la nevera 24 horas. Esta técnica de curado en sal y azúcar es la misma que se usa para el gravlax escandinavo, aunque aquí le damos un toque personal con el eneldo y el aroma de humo.
Enjuague y conservación del salmón ahumado
Pasadas las 24 horas, desenvolvéis los lomos y los pasáis por agua abundante para quitar toda la sal y el azúcar. Secad bien con papel de cocina y, si queréis, ponedles otra vez un poco de aceite de oliva por encima para que brillen y queden más jugosos al cortar. Se conserva perfectamente en la nevera, bien envuelto, durante varios días, y también admite congelación en lonchas.
Espero que os animéis a probarlo, es de esas recetas que parecen difíciles y luego resultan muchísimo más sencillas de lo que pensabais.
Salmón Ahumado en Casa con Eneldo
Ingredientes
- 500 gr azúcar
- 500 gr sal
- 3 cda eneldo seco
- 2 aceite de oliva virgen extra
- 5 gotas aroma de humo líquido opcional
Instrucciones
- Pasad el dedo por toda la superficie de los lomos de salmón para localizar espinas y retiradlas con unas pinzas de cocina.
- Colocad los dos lomos sobre papel film, con la piel hacia abajo, y cubridlos generosamente con la mezcla de sal, azúcar y eneldo, asegurándoos de tapar bien toda la carne.
- Pincelad la carne de cada lomo con el aceite de oliva y añadid las gotas de aroma de humo si queréis un sabor más ahumado.
- Juntad los dos lomos con la carne encarada, envolvedlos bien apretados en film transparente y colocadlos en una fuente con algo de peso encima, como un táper con agua.
- Dejad el salmón en la nevera durante 24 horas para que se cure bien.
- Desenvolved los lomos, lavadlos bien bajo el grifo con agua abundante para retirar toda la sal y el azúcar, y secadlos con papel de cocina. Si queréis, pincelad de nuevo con un poco de aceite de oliva antes de cortar en lonchas finas.
Notas
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